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提问人：网友90000002 发布时间：2023-06-13

收银员上岗时应提前与厨房沟通昨日沽清菜品，是否可以上架（）

[判断题]

收银员上岗时应提前与厨房沟通昨日沽清菜品，是否可以上架（）

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第1题

营业中，将提前沽清的菜品预估剩余份数多少份时，应事先通知划单员()。

营业中，将提前沽清的菜品预估剩余份数多少份时，应事先通知划单员（)。

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第2题

大厨餐厅每晚收市后，收银员打印（）与平帐，经理签单折扣表，结账单交夜班前厅经理，由夜班前厅经一在夜审后与总台报表一起交进财务。

A.日结查询报表，退菜

B.沽清、零头免除

C.午市查询报表

D.同意转账单

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第3题

每日营业前与厨房沟通今日菜品估清情况，及时操作平台进行菜品的上架下架处理（）

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第4题

外卖打包餐品在制作时需注意（）

A.顾客点餐菜品明细及相应数量

B.关注顾客下单频率及地址

C.满足顾客备注，无法满足时和收银员及时沟通让其联系顾客处理

D.检查餐品佐菜包、餐套等配件有无缺失

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第5题

厨房经理主动与大堂经理沟通及时了解客人口味、用餐方式的变化、提供每日菜品信息（估清，急推）（）

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第6题

厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包括宴会的规格、（)以及用餐日期等。

A.宴会价位

B.菜品数量

C.宴会菜单

D.用餐人数

E.特殊要求

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第7题

传菜过程中，不小心打碎菜品，怎么处理（）

A.先清理地面、再沟通厨房重新制作、重新上桌新菜品、最后上报区域负责人

B.通知区域负责人，让其沟通处理

C.继续走其他的菜品

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第8题

客人点菜遇见沽清菜品，不需要询问客人意见。可直接给客人换同等价位的菜品（）

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第9题

点菜前要牢记招牌菜、特色菜、急推菜及沽清菜品，尽量不点菜单上没有的菜（）

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第10题

各岗位当天的备货不合理可能出什么问题（）

A.没有影响

B.导致原材料加工不及时，造成菜品不合理沽清

C.前厅催菜

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