题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-01-21
[主观题]
简述优良葡萄酒酵母应具有的特性
简答题官方参考答案
(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
优良葡萄酒酵母应具有的特性
1.有适当的生成高级醇和脂类的能力,产生良好的酒香;
2.发酵完全,残糖在4g/L以下;
3.具有较高的二氧化硫抵抗力;
4.发酵能力强,一般酒精含量16%以上;
5.有较好的凝聚力和较快的沉降速度;
6.能在低温(15℃)或果酒适宜温度下发酵,以保持果香和新鲜清爽的口味;
7.具有稳定的发酵特性,发酵行为可以预测;
8.不产生不良气味物质,生成SO2和H2S的能力低,生成SO2结合物质少。
1.有适当的生成高级醇和脂类的能力,产生良好的酒香;
2.发酵完全,残糖在4g/L以下;
3.具有较高的二氧化硫抵抗力;
4.发酵能力强,一般酒精含量16%以上;
5.有较好的凝聚力和较快的沉降速度;
6.能在低温(15℃)或果酒适宜温度下发酵,以保持果香和新鲜清爽的口味;
7.具有稳定的发酵特性,发酵行为可以预测;
8.不产生不良气味物质,生成SO2和H2S的能力低,生成SO2结合物质少。