鲜活原料初步加工中的剖剥环节要求()。
A.清除所有污物使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
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A.清除所有污物使原料洁净
B.除去不能使用的废料
C.将原料形状修整至美观
D.将原料按用途分别进行分割
在鲜活原料的初步加工中,要求将原料形状修整至美观、整齐的内容及要求称为()。
A.剪择
B.整理
C.切改
D.分割
鲜活原料初步加工应遵循“原料形状应完整、美观”的原因是()。
A.便于原料的进一步加工
B.为了增强原料的美观感
C.为了提高原料的食用价值
D.便于原料的保管与贮藏
不属于鲜活原料初步加工原则的是()。
A.必须符合食品卫生要求
B.尽可能保存原料原有的滋味
C.原料形状应完整美观
D.节约用料
将鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的()。
A.精细加工
B.定型加工
C.初步加工
D.最后加工
将鲜活原料由毛料形态变为()的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
A.定型规格
B.标准形态
C.净料形态
D.精细加工形态
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