什么是产品的微生物检验,大肠菌群 2. 反映产品卫生质量的微生物指标主要有哪些？ 3. 检验产品的细菌总数和大肠菌群有何意义？ 4. 检验产品的细菌总数和真菌（）常用何种方法？培养温度为多少？ 5. 样品采集原则有哪些？

1 、产品的微生物检验是根据小部分样品的抽检结果,对整批产品的卫生质量进行评价。 大肠菌群是一群能发酵乳糖,并产酸产气 , 需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。 2 、反应产品卫生质量的微生物指标有:细菌总数、霉菌和酵母菌数、大肠菌群数、致病菌等。 3 、测定细菌总数的意义是反映产品的新鲜程度、产品是否变质和产品生产的卫生状况等的重要指标。 大肠菌群是反应产品被粪便污染的程度。 4． 检测细菌数的方法:平板菌落计数法,培温 :36 ± 1 °C。 检验真菌（霉菌和酵母菌）方法:平板菌落计数,培温 28±1 °C 。 5 、样品采集要求 : 1根据检查目的、产品特点、批量、检验方法和微生物的危害程度确定采样方案。2应采用随机原则进行,确保采集的样品必需具有代表性。3必须符合无菌操作要求,防止一切外来污染。4在保护和运输样品的过程中,应采取必要的措施防止样品中原有微生物数量的变化。保持样品原有的状态。