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提问人：网友lixin080108
发布时间：2022-02-04
[主观题]
啤酒发酵过程中后发酵的目的是（）、（）、（）和（）
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残糖的继续发酵；促进啤酒风味成熟；增加二氧化碳的溶解；促进啤酒的澄清
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第3题
啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
A．在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物
B． 在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C． 啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D． 啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
第4题
啤酒发酵过程主要物质变化，叙述错误的是（）
A．在啤酒发酵过程中，可发酵糖约有96%发酵为乙醇和CO2，是代谢的主产物
B．在正常的发酵过程中，麦汁中含氮物约下降1/3，主要是约50%的氨基酸和低分子肽为酵母所同化
C．啤酒中的所有高级醇是在主发酵期间酵母繁殖过程中形成的
D．啤酒中的酯含量很少，但对啤酒风味影响很大，且酯类大都在主发酵期间形成
第9题
长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是（); 下面发酵浓色啤酒的
长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是： 下面发酵淡色啤酒的代表是(); 下面发酵浓色啤酒的代表是(); 上面发酵深色啤酒的代表是(); 上面发酵黑啤酒的代表是()。
