拉刀切适合用下列()类型的原料
A.脆性原料
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
- · 有4位网友选择 C,占比40%
- · 有3位网友选择 B,占比30%
- · 有2位网友选择 A,占比20%
- · 有1位网友选择 D,占比10%
A.脆性原料
B.质地坚韧、无骨或质地松散易碎的熟食
C.韧性原料
D.无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料
在刀法中,拉切的应用范围是()。
A.适用于体积薄小,质地细嫩并易碎裂的原料,如鸡脯肉、嫩瘦肉等
B.适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料,如猪肉、牛肉、肝、腰等
C.适用于脆性的植物原料,如笋、冬瓜、萝卜、土豆等
D.适用于质地坚韧或松软易碎的原料,如牛月展、熟火腿、面包等
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