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提问人：网友154336271 发布时间：2022-11-06
[判断题]

菜肴组配的意义:1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型（）

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第1题
（)菜肴组配的意义：1、确定菜肴的重量。2、确定菜肴的食用价值。3、确定菜肴的口味和食用方法。4、确定菜肴的色泽和造型。
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第2题
＞菜肴组配的意义:1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4（）

A.确定菜肴的品种

B.确定菜肴的质地

C.确定菜肴的数量和价值

D.确定菜肴的色泽和造型

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第3题
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）

A.主料

B.配料

C.调料

D.用料

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第4题
菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）。

A.主料

B. 配料

C. 调料

D. 用料

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第5题
菜肴组配的()：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.确定菜肴的色泽和造型。

A.定义

B.方法

C.形式

D.意义

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第6题
菜肴组配的意义：1.确定菜肴的用料。2.确定菜肴的营养价值。3.确定菜肴的口味和烹调方法。4.()。

A.确定菜肴的品种

B.确定菜肴的质地

C.确定菜肴的数量和价值

D.确定菜肴的色泽和造型

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第7题
菜肴的组配可分为（1)营养宴席组配。（2)单一营养菜肴组配两大类。（)
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第8题
菜肴的组配可分为（1)（)。（2)（)。

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第9题
()是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。

A.多种主料菜肴的组配

B.主辅料菜肴的组配

C.单一原料菜肴的组配

D.烧类菜肴的组配

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第10题
宴席菜肴数量是指组配菜肴的总数和（）

A.荤菜的数量

B.每道菜肴的重量

C.菜肴的味型数量

D.原料品种的数量

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第11题
＞多种主料菜肴的组配是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无（）之别，每种主料的重量基本相同

A.任何辅料

B.主辅调料

C.任何调料

D.主配调料

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