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提问人：网友zhangwe2019 发布时间：2022-01-06

[判断题]

乳房炎乳的性状为：酒精凝固、热凝固、风味异常、牛乳成分变化、酸度下降。（)

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第1题

乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳（)

乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳()

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第2题

低酸度酒精试验阳性乳是指酒精试验为阳性，酸度不高，煮沸试验不凝固的一类乳。

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第3题

低酸度酒精阳性乳的特征为遇酒精即凝固，牛乳的酸度（）

A.高

B.不高

C.低

D.没有关系

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第4题

乳的酸度达到（)情况下，酒精实验即产生凝固

乳的酸度达到()情况下，酒精实验即产生凝固

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第5题

托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（)。

A.温度

B.甜度

C.风味

D.口感

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第6题

奶牛中较重要的经济性状有（）

A.产奶量

B. 乳脂率

C. 乳蛋白率

D. 抗乳房炎性状

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第7题

冷冻会使乳成为（）

A.酸败乳

B. 乳房炎乳

C. 酒精阳性乳

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第8题

酒精检验可以检验出高酸度乳、（)、乳房炎乳、盐类不平衡乳

酒精检验可以检验出高酸度乳、()、乳房炎乳、盐类不平衡乳

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第9题

下列酒精实验呈阳性的乳是（)。A低成分乳B高酸度乳C杂质混入乳D乳房炎乳E冻结乳

下列酒精实验呈阳性的乳是()。

A低成分乳

B高酸度乳

C杂质混入乳

D乳房炎乳

E冻结乳

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第10题

热、酸和凝乳酶能影响（）的凝固。

A.酪蛋白

B.乳清蛋白

C.乳脂肪

D.乳糖

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