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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-13

[主观题]

以下西餐午晚餐服务主菜的说法错误的是（）

A．为烘托餐厅气氛，有些餐厅的个别主菜采用法式服务

B．菜肴装盘时要注意蔬菜配菜放在主菜的下方，汁酱不挂盘边

C．由服务员从客人右侧上菜并报菜名

D．跟配的色拉可用木碗或小碟盛放，摆放在主菜盘的左上方

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第1题

西餐的午、晚餐不论是自助餐还是点餐，大致由头盘、汤类、沙拉、主菜、甜品、咖啡或者茶组成。（)

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第2题

西餐午、晚餐服务中，客人应人手一份菜单。（）

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第3题

西餐午、晚餐零餐菜单的排列次序通常按照（）、汤类、主菜类（海鲜、鱼虾、牛羊猪肉、禽类）、甜品等依次排列。

A.餐前小菜

B. 开胃菜

C. 冷菜

D. 点心

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第4题

下列叙述中，对西餐零点菜单说法错误的是（）。

A.早餐菜单比午、晚餐菜单简单

B.午、晚餐菜单比早餐菜单品种多

C.菜单中既有菜肴也有点心品种

D.菜单中有固定菜肴、无时令菜肴

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第5题

按照西餐午、晚餐的服务程序，“席间服务”应在“服务头盆”和“服务第二道菜”之间。（）

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第6题

西餐午、晚餐服务中，服务员接受点菜应在得到主宾首肯后，从女宾开始依次点菜，最后为主人点菜。（）

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第7题

西餐午、晚餐摆台应先摆刀叉。（)

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第8题

西餐服务中，第二道菜为主菜。（)

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第9题

西餐午晚餐服务第二道菜，要注意观察，等客人用完（）后，征求客人的意见方可撤盘。

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第10题

西餐宴会上菜依据宴会菜单，按头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食的顺序提供服务。（)

西餐宴会上菜依据宴会菜单，按头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食的顺序提供服务。()

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第11题

西餐午、晚餐摆台时，餐刀应摆在装饰盘左侧，餐叉应摆在右侧。（)

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