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提问人：网友einsteinkobe 发布时间：2022-01-07

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海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）

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第1题

海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。

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第2题

制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后的面糊，宜充分搅拌出筋力才能获得松软细致的成品。

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第4题

蛋糕的蓬松和气孔主要是利用蛋白的什么性能？

A、凝固性

B、乳化性

C、起泡性

D、营养价值

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第5题

全蛋海绵蛋糕，蛋糊如何制作。

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第6题

蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是?A.乳化作用B.稳定气泡作用C.辅助起泡作用D.提高制成品营养价值作

蛋糕油在海绵蛋卷中的作用是?

A.乳化作用

B.稳定气泡作用

C.辅助起泡作用

D.提高制成品营养价值作用

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第7题

若面团搅拌至完成阶段还不停止搅拌而继续搅拌将会出现()

A．搅拌过度

B．面筋打断

C．面筋搅拌不足

D．搅拌水化

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第8题

油酥面团在调制时必须要()

A．降温调制

B．要充分擦酥

C．用奶油调制

D．调好立即使用

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第9题

果冻、慕斯等西点,应储存在()

A．0℃

B．7℃

C．10℃

D．20℃以下，冻结点以上

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