干货原料涨发要求

此题为判断题(对，错)。

A. 能够了解原料脱水过程

B. 基本了解干货原料的产地

C. 基本熟悉干货涨发过程

D. 认真对待涨发过程的每一个环节

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

B．要除去原料的腥膻等异味和杂质

C．要便于切配、不需达到最大出成率

D．要以菜肴质量标准为依据,在色泽、质感形态上应达到菜肴质量要求

此题为判断题(对，错)。

A. 浸发

B. 漂发

C. 浸焗发

D. 泡发

A. 气发

B. 蒸发

C. 油发

D. 烤发

B．年剩余价值量/预付可变资本

C．剩余劳动时间/必要劳动时间

D．剩余价值/全部预付资本