梨糖水水果罐头用糖液要求必须维持在65-85℃左右。

A.去皮后及时对果肉进行护色处理

B.碱液去皮后及时冲净余碱

C.配制糖水时应煮沸

D.糖液中添加抗氧化剂或EDTA螯合剂

A.原料中的单宁引起的变色

B.原料中的含氮物质与糖反应引起的变色

C.碱液浸泡时间过长引起的变色

D.抗坏血酸氧化引起的变色

A.15～16%

B.16～17%

C.17～18%

D.14～18%

A.20%

B. 30%

C. 40%

D. 50%

A.澄清果汁

B.糖水水果罐头

C.果浆、 菜浆

D.果酱、果冻

A.pH维持在5左右。

B. pH维持在7左右。

C. pH维持在10左右。

简述作为谷氨酸发酵原料的水解糖液必须符合哪些质量要求？

A.果冻

B.札干

C.糖水

D.糖粉膏