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提问人：网友huandami
发布时间：2022-01-06
[主观题]
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。
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第2题
肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与（）反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。同时亚硝酸盐也是一种（），可抑制微生物的增殖。由于蛋白质代谢产物中的仲胺基与亚硝酸反应能够生成具有很强毒性和致癌性的（），因此，亚硝酸盐的使用量及在制品中的残留量均应按标准执行。
第4题
对亚硝基苯酚在浓硫酸中可与苯酚缩合,形成绿色的靛酚硫酸氢盐。此反应液用水稀释，则可变成红色，再加入氨氧化钠.又转变成深蓝色。这一系列的颜色变化可以用来鉴别亚硝酸盐(先与苯酚反应生成对亚硝基苯酚)和亚硝基。写出以上转换的反应式,并通过电子效应解释这些颜色的变化。
对亚硝基苯酚在浓硫酸中可与苯酚缩合,形成绿色的靛酚硫酸氢盐。此反应液用水稀释，则可变成红色，再加入氨氧化钠.又转变成深蓝色。这一系列的颜色变化可以用来鉴别亚硝酸盐（先与苯酚反应生成对亚硝基苯酚)和亚硝基。写出以上转换的反应式,并通过电子效应解释这些颜色的变化。
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第5题
某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入、消化道摄入、皮下或肌内注射、皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是（）
A.黄曲毒素
B.N-亚硝基化合物
C.杂环胺
D.甲醛
E.亚硝酸盐
第6题
3.腌腊肉加工过程中，抗坏血酸盐的作用有哪些（）。
A.促进亚硝酸盐还原成NO，并创造厌氧条件，加速成亚硝基肌红蛋白形成，加快发色过程。
B.有利于高铁肌红蛋白还原为亚铁肌红蛋白，护色作用
C.防止NO再被氧化成二氧化氮，故有抗氧化作用
D.阻碍亚硝基与二甲胺结合，防止亚硝胺产生，解毒作用
第8题
某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质，经动物实验证实可通过呼吸道吸入、消化道摄入、皮下或
肌内注射、皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是
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A．黄曲霉毒素
B．N-亚硝基化合物
C．杂环胺
D．甲醛
E．亚硝酸盐
第9题
下列内容中关于亚硝酸盐调理作用的叙述，正确的选项是（）
A.水解成酸性的良好发色调料
B.国家规定，每千克原料中使用数量是1g
C.与新鲜禽肉中的肌红蛋白结合成亚硝基肌红蛋白
D.是一种极为安全的钾盐
