题目内容
（请给出正确答案）
食品水分活性值的大小，对食品的影响为
A．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B．食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C．食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D．食品的水分活性值越大，霉菌不能产毒
E．食品的水分活性值越小，霉菌能产毒
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食品水分活性值的大小，对食品的影响为
A．食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B．食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C．食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D．食品的水分活性值越大，霉菌不能产毒
E．食品的水分活性值越小，霉菌能产毒
食品水分活性值的大小，对食品的影响为
A、食品的水分活性值越小，越不利于微生物繁殖
B、食品的水分活性值越小，越有利于微生物繁殖
C、食品的水分活性值越大，越不利于微生物繁殖
D、食品的水分活性值越大，真菌不能产毒
E、食品的水分活性值越小，真菌能产毒
影响超高压杀菌的主要因素有
A.压力大小
B.加压方式
C.水分活度
D.食品组分
E.微生物生长阶段
F.温度
G.pH值
食品中水分活性的意义是
A．食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
B．与食品中渗透压有关
C．是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
D．不能被食品中微生物生长繁殖所利用
E．能被食品中微生物生长繁殖所利用
下列不属于影响食品腐败变质条件的是
A．蛋白质含量
B．B族维生素
C．水分含量
D．pH高低
E．渗透压大小
A.除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
B. 除酒精饮料以外，最终平衡PH值小于4.6及水分活性小于0.85的任何食品，包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
C. 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性小于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
D. 除酒精饮料以外，最终平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。不包括最终平衡PH值低于4.7的番茄及其制品。
A．水分活性越低，越不利于微生物的生长繁殖
B．各种微生物生存要求的水分活性是不同的
C．水分活性的高低取决于游离水的含量
D．霉菌对水分活性的要求最高
食品中水分活性（Aw）的意义是
A、不能被食品中微生物生长繁殖所利用
B、能被食品中微生物生长繁殖所利用
C、食品中Aw越高，越影响微生物的繁殖
D、与食品中渗透压有关
E、是能吸附于食物蛋白质和淀粉等大分子表面的水
食品中水分活性的含义是
A．不被食品中微生物利用的水分
B．能被食品中微生物利用的水分
C．食品中Aw越高，越不利于微生物繁殖
D．食品中Aw越低，越利于微生物繁殖
E．A+C
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