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提问人：网友myword2003 发布时间：2022-01-06
[单选题]

根据原料的性质和拌的手法，拌可分为生拌、（）和生熟拌。

A.凉拌

B. 熟拌

C. 热拌

D. 烧拌

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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
在勾芡时，手拿炒勺，勺内盛芡粉，手腕一抖，将稀芡液均匀铺盖在菜肴上，另一手持锅旋转几下或用炒勺翻拌，令芡汁均匀包裹原料的手法称为（）

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第2题
拌制法根据原料的生熟，可分为（）、熟拌和生熟拌。

A.生拌

B. 温拌

C. 热拌

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第3题
烹饪拌制类冷菜根据烹饪原料生熟不同，可分为（）、（）、（）三种。
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第4题
干拌砂浆的原料组成有______、______、______和______。
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第5题
拌就是把生料或熟料切成丝、条、片、块等，再加上调味料拌和拌匀，待入味即可供食。可分凉拌、热拌等。（）

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第6题
根据()，保温材料通常可分为散料、现场浇筑的拌合物和板块料三种。

A.保温材料的成品特点和施工工艺的不同;

B.保温材料的使用性质;

C.保温材料的用途;

D.保温材料的强度。

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第7题
和面的手法大体分为()

A.抄拌法、调合法、搅和法

B.机器和面、手工和面

C.阴阳手法、摺叠手法

D.抄拌法、调和法

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第8题
矾、碱、盐面团，用（)等手法将面调制成面坯。A.拌、叠B.搅、拌C.调拌D.抄拌

矾、碱、盐面团，用()等手法将面调制成面坯。

A.拌、叠

B.搅、拌

C.调拌

D.抄拌

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第9题
和面的手法大体可分为（）。

A.抄拌法、调合法、搅和法

B.机器和面、手工和面

C.阴阳手法、摺叠手法

D.抄拌法、调和法

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第10题
下列关于普通混凝土的主要技术性质的表述中,正确的是____。

A.混凝土拌合物的主要技术性质为和易性,硬化混凝土的主要技术性质包括强度、变形和耐久性等

B.和易性是满足施工工艺要求的综合性质,包括流动性和保水性

C.混凝土拌合物的和易性目前主要以测定流动性的大小来确定

D.根据坍落度值的大小将混凝土进行分级时,坍落度160mm的混凝土为流动性混凝土

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