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提问人：网友ixyxiaomi 发布时间：2022-07-25
[单选题]

在我国传统的烹饪工艺中的一些肉类冷盘菜品为了增色需要，在腌制中常加入有害于人体的发色剂（）

A.碳酸盐

B.硝酸盐

C.亚硝酸盐

D.硫酸盐

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1天前
匿名网友[231.***.***.178]选择了 B
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
【判断题】菜品创新开发公式是：烹饪基本功＋传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化。
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第2题
要掌握一门学科，首先要打好这门学科的基础。学习烹饪同样要先学好烹饪的（）

A.传统菜单工艺和新派菜工艺

B.基本原理、基本方法和基本技能

C.本地菜工艺和外地菜工艺

D.中菜技术和西餐技术

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第3题
花色冷盘的装盘工艺造型艺术，因它从属烹饪，故在构图上有很大的约束性。
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第4题
冷盘类型中的造型菜是一种工艺菜，只有装饰餐台的艺术价值。（)
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第5题
阿拉伯国家的肉类菜品，多以马、骡、驴肉为主。（)

阿拉伯国家的肉类菜品，多以马、骡、驴肉为主。()

参考答案：错误

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第6题
中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）

A.冷盘、热炒、汤、主食

B.冷盘、汤、热炒、主食

C.主食、冷盘、热炒、汤

D.冷盘、热炒、主食、汤

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第7题
菜点质量的不稳定性主要表现在以下几方面（)。

A.菜点生产任一道工序可能影响整个菜品的质量

B.同样的烹饪原料，由于产地不同、季节不同，在烹饪加工中也会发生不同的变化

C.菜品容易变质

D.菜点必须因人、因事、因地点、因季节等变化而变化

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第8题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
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第9题
西安的“仿唐菜”、杭州的“仿宋菜”、济南的“孔府菜”、苏州的“船宴”，在创新方法上属于（)。

A.开发历史菜品

B.挖掘传统菜品

C.征集民间菜品

D.经营贵族菜品

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第10题
冷盘的组装手段在冷盘制作工艺中尤为重要，它是实现美感的唯一途径。
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第11题
造型菜是一种工艺菜，工艺冷菜的制作应达到____，这是冷盘制作的根本目的。

A.造型优美

B.色彩艳丽

C.津津有味

D.形美、味美

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