揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。

B．不完全

C．半完全

D．以上都不对

A、脐点

B、纹孔

C、胞间层

D、层纹

B.球蛋白

C.肌红蛋白

D.肌原纤维蛋白

此题为判断题(对，错)。

A. 乳化

B. 乳糖

C. 乳脂

D. 乳清

B．麦谷蛋白

C．麦球蛋白

D．淀粉

B.α-乳白蛋白

C.β-乳球蛋白

D.牛血清白蛋白