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提问人：网友曾深鑫发布时间：2022-01-07

[单选题]

（)是餐饮企业进行现代化管理的关键环节。

A.菜单价格

B.采购成本控制

C.菜品种类

D.采购方式

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ABCD

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第1题

采购管理是指餐厅为达到最佳经营效果和管理食品成本，对本餐厅所需的食品原料的采购质量、采购数量和（)进行有效管理的方法。

A、采购人员

B、采购方式

C、采购价格

D、采购种类

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第2题

以下那一项是每磅菜成本的正确计算方式()

A.售价除以客人总数

B. 采购价格处于每磅成品菜成本

C. 自出菜率除以采购价格

D. 原料原始重量除以出菜重量

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第3题

菜单对餐饮企业生产成本的影响首先表现在菜单内容在一定程度上菜单对餐饮企业生产成本的影响体现在（）。

A.菜单内容在一定程度上决定着采购的规模、方式和要求

B. 菜单内容决定了餐饮企业雇佣人员的情况

C. 菜单内容一经确定，也就决定了餐饮企业食品成本的高低

D. 菜单本身的制作也需要一定成本费用

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第4题

在现代餐饮经营管理中，人们愈来愈认识到菜单的重要性。菜单的内容因菜单的种类不同可能有所差异。通常菜单由()、菜品份额和价格、描述性说明、推销性信息四部分组成。

A.菜品产地

B.菜品口味

C.菜品名称

D.菜品形状

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第5题

只有大型餐饮企业经常便用的原料采购方式是（）

A.联合协作采购

B. 成本加价采购

C. 市场招标采购

D. 公开市场采购

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第6题

宴席菜单与其他套菜菜单的区别有（）。

A.设计的针对性与及时性

B. 内容的完整性

C. 菜品编排的协调性，菜品集中体现了餐饮企业的技术水平

D. 宴席菜单本身的设计体现了餐饮企业的个性特色

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第7题

菜单工程是指餐饮企业开业后对菜单的执行情况以及菜单上各类菜品的销售情况进行调查，分析顾客对菜单的接受程度以及菜品受欢迎程度，并根据此对菜单（）进行适当调整，以保证经营活动的顺利进行。

A. 品种、价格

B. B.顺序编排

C. C.生产工艺

D. D.服务程序

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第8题

对于瓶颈采购品要降低采购成本，追求最低价格。（)

对于瓶颈采购品要降低采购成本，追求最低价格。()

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第9题

餐饮企业的成本控制应从（）开始。

A.验收

B. 生产

C. 销售

D. 采购

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