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提问人：网友wzhuqi 发布时间：2022-01-07

[单选题]

煨制菜肴多以（）的动物性原料为主料。

A.质地蔬松

B.质地较老

C.质地较嫩

D.质地较软

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ABCD

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第1题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()

此题为判断题(对，错)。

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第2题

葱爆原料一般选用带有____的动物性原料为主料。

A、膻气味

B、腥气味

C、脏气味

D、脂气味

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第3题

焦熘主料多选用质地新鲜、细嫩、____的动物性原料。

A、有腥味

B、无异味

C、有膻味

D、无味

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第4题

烩菜多选用鲜嫩的____原料为主料。

A、动物性

B、植物性

C、食用菌、藻

D、动、植物性

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第5题

使用原料多为以根茎蔬菜和腥臊异味较重的动物性原料应用沸水锅焯水。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题

原料按自然属性不同可分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料和干制水发原料等。()

此题为判断题(对，错)。

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第7题

碱发适宜的原料是海产动物性原料。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题

以动物骨粉为原料制作的补钙品不被提倡。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题

用人单位发生分立、合并、解散、破产等情形的,应当对从事接触职业病危害的作业的劳动者进行健康检查,并按照国家有关规定妥善安置职业病病人。

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