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提问人：网友jacob_xxh
发布时间：2022-01-07
[主观题]
蒸煮通过水或蒸汽将热量传递给肉，肉吸收热量后，温度升高，肉发生各种各样的物理化学变化，由生变熟，降低了肉的水分活度，杀死肉中的微生物和寄生虫，使肉中的酶失去了活性，从而增加了肉的风味，延长了产品的保质期。
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A、伤到关节和肌肉
B、运动时更轻松
C、引起疼痛
D、容易肌肉撕裂
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第2题
鸡汤历来被人们当成是营养佳品，很多人只喝汤却把炖过的肉弃之不食。但一项最新的研究认为鸡汤营养价值并不高，鸡汤里的鸡肉才是营养丰富的宝贝。估计这项研究成果公布以后，将会改变人们长久以来“吃肉不如喝汤”的观点。上述推论基于以下哪项假设？
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A．鸡汤里只含有水溶性小分子物质、油和热量，客观上并不营养
B．现在很多人不吃肉只喝汤是因为她们相信鸡肉的营养物质都在汤里
C．经过了长期的煲汤过程，鸡肉被炖得很烂，容易消化也营养也利于吸收
D．多喝鸡汤启示就是摄取动物性脂肪的过程，饮用大量的鸡汤对身体很不利
第5题
腌腊肉制品是指以畜禽肉或其内脏为原料辅以食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖、香辛料等，经原料整理、腌制或酱渍、成型、晾晒或烘烤或烟熏等工序加工而成的一类生肉制品，食用前需加热熟制。
第9题
腊肉腌制工序先把（）、（）、（）、（）等在容器内调匀，放入沥干水分的肉条，随即翻动，使每根肉条都与腌液接触，在环境温度20℃下腌制约8小时，每1～2小时翻一次缸，腌透为止。
A、食盐
B、糖
C、酒
D、亚硝酸钠
