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提问人：网友winsan 发布时间：2022-01-06
[单选题]

酸奶发酵过程中的主要发酵菌种有__________。

A.嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌

B.保加利亚乳杆菌和嗜酸乳杆菌

C.双歧杆菌和鼠李糖乳杆菌

D.嗜热链球菌和鼠李糖乳杆菌

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第1题
酸奶常用传统菌种有（）和（）构成的
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第2题
下列有关发酵食品加工的操作，正确的是（）

A. 制作果酒时应对葡萄进行反复冲洗以避免杂质的影响

B. 制作果醋时应避免通入空气以保证有关菌种正常代谢

C. 制作腐乳时应适量加盐以避免豆腐变质、变软

D. 制作酸奶时应保证有氧环境以提高酸奶的酸度

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第3题
发酵乳是一个综合名称，它包括酸奶、（ ）、奶酒、酪乳、酸奶油、干酪等产品。

A、开菲尔

B、奶皮子

C、乳扇

D、乳石

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第4题
酸奶菌种按制备过程一般分为（ ），中间发酵剂和生产发酵剂。

A、母发酵剂

B、工作发酵剂

C、起始发酵剂

D、原始发酵剂

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第5题
请选出用微生物发酵的食品（ ）。

A、腐乳

B、酸奶

C、奶酪

D、葡萄酒

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第6题
生产发酵酸奶时，常采用的发酵温度和时间是（）

A. 发酵温度41～43℃，发酵时间3～4小时

B. 发酵温度4℃，发酵时间7～10天

C. 发酵温度15～20℃，发酵时间1～2天

D. 发酵温度63℃，发酵时间30min

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第7题
泡菜发酵主要是乳酸细菌，其中常见的乳酸细菌有________。

A、植物乳杆菌

B、短乳杆菌

C、肠膜明串珠菌

D、三者都是

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第8题
鬼火的生物学本质是，某些微生物在没有氧气的情况下，可以尸体中的磷酸盐代替氧气进行________，结果生成磷化氢。

A、有氧呼吸

B、无氧呼吸

C、发酵

D、糖酵解

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第9题
德国葡萄酒的质量等级制度中，最高等级酒( QmP )又可细分成六级，其六个等级是按照_______來细分的。

A、葡萄的甜度

B、酒中的糖含量

C、葡萄的成熟度

D、三者都不对

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