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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07

[单选题]

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）

A.涮制法

B.烩制法

C.汆制法

D.炖制法

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第1题

下列以水为传热介质加热时间长的烹调方法是（）。

A．涮制法

B．烩制法

C．汆制法

D．炖制法

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第2题

炖、焖、煨三种烹调方法都是以水为传热介质，采用大火烧开、中小火长时间加热的烹调方法

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第3题

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。（)

熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()

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第4题

烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法

A．传热介质

B．加热程序

C．加热方法

D．加热要求

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第5题

烹调方法的分类是以（）划分的，有水为介质、油为介质和气为介质传热法。

A．传热介质

B．加热程序

C．加热方法

D．加热要求

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第6题

“汆”是细薄的原料以水为传热介质，经大火短时间加热成菜，成菜汤多于原料的烹调方法（）

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第7题

以水为传热介质的烹调方法是（)。

A．煮

B．煎

C．烤

D．炸

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第8题

原料以水为传热介质，大火烧开后用中、小火短时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮（）

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第9题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火—文火—旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法（）

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