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提问人：网友18***985
发布时间：2022-01-06
[主观题]
食物的水分活度随温度的升高而（)。
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第2题
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于食品中的（）结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束而使氧化速度随水分活度的增加而（）；当水分活度大于0.4时，由于水分活度的增加了食物中氧气的溶解，而使氧化速度随水分活度的增加而（）；当水分活度大于0.8由于反应物被稀释，而使氧化速度随水分活度的增加而（）。
第4题
关于油脂氧化，叙述错误的是
A.不饱和脂肪酸比饱和脂肪酸更容易氧化，而且顺式构型比反式构型更容易氧化，共轭双键结构比非共轭双键结构更容易氧化
B.单线态氧比三线态氧的氧化速率大得多，当氧浓度较低时候，氧化速率与氧浓度近乎成正比，当氧浓度高时，氧化速率与氧浓度无关
C.一般来说，氧化速率随温度的升高而加快，饱和脂肪酸在高温下也会发生氧化
D.油脂氧化速率在0-1范围内随水分活度的增加而不断增大
第8题
温度是影响味觉敏感性的重要因素。食物在____________℃左右，人会感觉最甜，在一定区间内，苦味和咸味强度会随温度升高而下降，温度对酸味的影响不大。
A.28
B.48
C.38
D.58
