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提问人：网友visual110 发布时间：2022-01-07

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冰冻的、太硬的清酥面团，必须先大力敲打，然后擀薄。

简答题官方参考答案（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）

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更多“冰冻的、太硬的清酥面团，必须先大力敲打，然后擀薄。”相关的问题

第1题

作混酥面坯时如果使用粗砂糖,在搅拌中不易溶化,造成面团擀制困难,制品成熟后表皮会(),影响产品的质量

A.呈现一些斑点

B.色泽太深

C.色泽不均

D.呈现一些皱纹

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第2题

制作酥性饼干时,如果感觉筋性太强,可以添加()降低面团筋性。

A、高筋粉

B、低筋粉

C、油脂

D、淀粉

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第3题

清酥制品主要质量要求是皮酥馅软、层次分明，体积膨松。

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第4题

跑油是指面皮中的油脂从水面皮层溢出的现象。

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第5题

白糖的质量标准是晶粒细小绵软、松散干燥，水溶液应是无色、有甜味。

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第6题

糖粉是蔗糖的再制品，为黄色粉状物，味道与蔗糖相同。

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第7题

乳品具有抗老化性和乳化性。

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第8题

将片成片的蛋糕的各层沾起来，一般采用（）。

A、黄油或鲜奶油

B、果酱

C、淀粉糊

D、浆糊

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第9题

制作黄油蛋糕宜选用（）油脂。

A、黄油

B、植物油

C、酥油

D、人造黄油

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