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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-06
[判断题]
在厨房凉菜间才需要佩戴一次性手套，其他地方如餐厅制作鲜榨果汁无需佩戴一次性手套（）
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第2题
餐饮从业人员操作卫生要求包括（）。
A.操作人员直接加工或处理即食食品时，应佩戴一次性手套或消毒过的手套
B.在烹调食品或拼摆凉菜时，禁止使用手直接接触菜品来品尝味道
C.未经加工处理的原料应与经过加工的半成品或成品严格分开存放，以避免相互间的交叉污染
D.禁止将盛装有食品的塑料筐、塑料袋或其他容器直接放置在地面或垃圾桶等其它不洁的表面上，以避免容器接触面对食品造成交叉污染
E.餐厅服务人员，在日常的供餐上菜或更换餐具的服务过程中，禁止使用手直接触摸餐具或食品的容器内表面，以避免手对食品造成污染
第3题
下列操作属于不文明行为的是（）
A.后厨员工餐中手部触摸面部、洗手消毒后冲洗上岗
B.在操作间擤鼻涕
C.大扫除时需要站在操作台时、先将操作台做好防护，并戴鞋套
D.接触即食食品时使用工器具或佩戴一次性手套
第6题
以下关于一次性手套的使用、错误的是（）
A.接触即食食品时需要佩戴一次性手套或使用工具
B.一次性手套接触完冰箱、保洁柜门、垃圾桶之后，再次接触食品时需要更换
C.一次性手套接触工衣后，不需更换可直接加工食品
D.在接触化学物品后，再接触食品时更换一次性手套
第7题
在生食收银操作中，为顾客拿取产品称重时，应注意（）
A.拿取产品时需佩戴一次性手套
B.为节约打包盒成本，可以直接混装
C.所称重量大于顾客需求重量时，需征得顾客同意
D.顾客核对所点产品的名称、重量等信息，无误后才可打单
第9题
冷菜专间内应当由专人加工制作，（)进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。A 厨房工作
冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。
A 厨房工作人员可以
B 非操作人员不得擅自
C 非操作人员经洗手消毒后
