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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-16
[判断题]
（）炟干面饼的方法是把干面饼放在清水中边滚边用筷子搅散，捞起沥干水分，摊开放置
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第10题
炸马铃薯片的方法是，把马铃薯去皮后切成薄片后，（)放在150℃热油中至酥脆。
A.直接
B.放在清水中漂洗，然后放在盐水中略滚，沥净水分后
C.放在清水中漂洗，沥干水分后再
D.用沸水滚过，漂清水，沥净水分后再
第11题
光山药的加工方法是A、曝晒至半干，反复搓揉，边晒边搓，至全干，撞至表面光滑B、置清水中，浸至无干心，
光山药的加工方法是
A、曝晒至半干，反复搓揉，边晒边搓，至全干，撞至表面光滑
B、置清水中，浸至无干心，闷透，切齐两端，用木板搓成圆柱状，晒干，打光
C、晒至半干，反复搓揉3～4次，晒至七八成干时，捆成小把，晒干
D、缓缓烘焙至内部变黑，约八成干，捏成团块
E、待水分稍蒸发后，捆成小把，上棚，用烟火慢慢熏干
