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提问人：网友18***985
发布时间：2022-01-06
[主观题]
精炼后的油脂其烟点一般高于_______℃。 （A)150 （B)180 （C)220 （D)240
精炼后的油脂其烟点一般高于_______℃。
(A)150
(B)180
(C)220
(D)240
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第3题
【多选题】下列关于油脂烟点高低的影响因素说法正确的是？
A.油脂的脂肪酸组成是各种油脂烟点高低的决定性因素
B.未精炼油脂烟点低
C.一般，在长时间加热并煎炸食品时，其烟点会逐渐降低
D.一般，原料不纯，有掺杂，烟点也会降低
第8题
【多选题】关于油脂烟点的测定过程，下列说法正确的是？
A.样品应被快速加热至150℃
B.升至150℃后，按5℃/min～6℃/min的速率继续加热
C.光电烟雾测定器中，检测器中发出的光线波长范围为380nm～780nm
D.油脂加热时，低沸点和热不稳定物质会挥发出来并产生烟雾
第9题
植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的（)的量。A.不皂化物B.皂角C.皂化物D.氧化物
植物油脂的含皂量是植物油脂加碱精炼后，油脂中残留的()的量。
A.不皂化物
B.皂角
C.皂化物
D.氧化物
