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提问人：网友李惠发布时间：2022-08-29

[判断题]

牛外脊是牛的脊背部分，肉的细嫩程度仅次于里脊。剔去骨骼及筋膜可做（西冷）肉扒，如带骨使用，可做T骨牛扒。（）

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第1题

()又称“西冷”，位于牛脊背两侧的肌肉，呈长条形外有一层筋，肉质细嫩又较大，所以是使用价值较高的一块肉。

（)又称“西冷”，位于牛脊背两侧的肌肉，呈长条形外有一层筋，肉质细嫩又较大，所以是使用价值较高的一块肉。

A、米龙

B、元宝肉

C、胸脯

D、外脊

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第2题

属于牛前腿部位的肌肉是（)。A.胸脯肉B.腱子肉C.里仔盖D.脊背肉

属于牛前腿部位的肌肉是()。

A.胸脯肉

B.腱子肉

C.里仔盖

D.脊背肉

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第3题

牛外脊又称外胥，即脊背肌肉，属一级牛肉。（）

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第4题

日本和牛，是一种新品种的牛，是良种肉牛，肉多汁细嫩，风味独特，肉用价值极高。（)

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第5题

下列关于牛肉选自牛的部位，说法正确的是（)。

A.精品肥牛精选牛外脊部位上等眼肉

B.捞派澳洲肥牛选自进口前胸腹肉，经过排酸、切割、冷冻而成

C.捞派滑牛精选牛后腿精瘦肉，秘制而成，微辣

D.兆湛撒尿牛肉丸选用牛后腿部位牛霖

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第6题

（)对饲料的适应性强，并易于育肥，肉质细嫩，脂肪分布均匀，出肉率可达40-48%，是我国较好的役、肉兼用型品种。

A.水牛

B.山东牛

C.华北牛

D.蒙古牛

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第7题

外脊又称（）、通脊肉、担杖肉等。外脊肉位于脊骨外,呈长条形,外有一层筋,肉质细嫩又较大

A.条脊肉

B.元宝肉

C.黄瓜条

D.里脊肉

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第8题

牛肌肉组织外脊部位的别称叫西冷肉、沙朗、（）。

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第9题

制作鞑靼牛扒的原料是（)。A.小牛后腿B.牛里脊C.牛上脑D.牛外脊

制作鞑靼牛扒的原料是()。

A.小牛后腿

B.牛里脊

C.牛上脑

D.牛外脊

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第10题

牛肉中（)部位的肉鲜嫩程度仅次于外脊，其肉肌间脂肪较多，风味香醇，可作肉扒及烩肉。

A.上脑

B.牛尾

C.里脊

D.牛腩

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第11题

猪的脊背部分，包括里脊、外脊、大排骨。（)

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