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提问人:网友15***596
发布时间:2022-01-06
[主观题]
简述加工原料质量管理要领?
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A.多用鲜嫩的动物性原料,加工成丁、丝、片、粒
B.原料多需上浆,否则极易流出水分,且表面萎缩变美
C.在温油中将原料滑油至断生
D.菜肴一般采用对汁芡,成菜要求汁芡紧包
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