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提问人：网友zhangwe2019
发布时间：2022-01-06
[填空题]
酒精发酵的主要微生物是_____。
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酒精发酵的主要微生物是细菌。()
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第6题
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是（）
A.果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C.用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄
第7题
下列有关果酒、果醋的制作和腐乳制作的说法，正确的是（）
A.在醋酸发酵的同时，也能存在酒精发酵，在醋酸发酵的同时，也能存在酒精发酵
B.果汁发酵后是否有酒精产生，检验的方法之一是嗅气味
C.含水量为30%左右的豆腐适于制作腐乳
D.腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是根霉
第10题
天津独流老醋以优质的黍米、高粱为主要原料，经原料蒸煮→大曲糖化→液态酒精发酵→固态分层醋酸发酵→淋醋等主要工序酿造而成。下列关于独流老醋酿造过程的描述，错误的是（）
A.液态酒精发酵阶段的温度应控制在30-35℃
B.大曲中含有许多微生物及它们所分泌的酶
C.独流老醋的酿造过程涉及到了酵母菌、醋酸菌等多种微生物
D.固态分层醋酸发酵阶段需要对原料进行翻动
第11题
下列对发酵工程及其应用的叙述，正确的有（）
A.生产柠檬酸需要筛选产酸量高的黑曲霉
B.发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身
C.啤酒的工业化生产过程中，酒精的产生积累主要在后发酵阶段完成
D.用单细胞蛋白制成的微生物饲料，可通过发酵工程从微生物细胞中提取
