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提问人：网友lixin080108 发布时间：2022-01-07
[判断题]

起酥油是从植物种子中提取的油（）经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入香精,就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油

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更多“起酥油是从植物种子中提取的油（）经过氢化,降低不饱和度,成为固态的脂肪,再加入香精,就成为外观、味道都很像黄油的人造黄油”相关的问题
第1题
黄油又称（)，是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。A.牛油B.乳脂C.起酥油D.奶酪

黄油又称()，是从牛乳中分离加工出来的一种比较纯净的脂肪。

A.牛油

B.乳脂

C.起酥油

D.奶酪

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第2题
不饱和度较高的油通过催化加氢转化为饱和度较高的固态或半固态的脂肪，这一过程为油脂的氧化。
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第3题
下面关于“反式脂肪酸”说法错误的是

A.氢化油脂在标签配料表中常见的“马甲”包括氢化XX油、部分氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油等

B.植物油在烹炸过程中会因为油温过高、烹炸时间过长而产生少量的反式脂肪酸

C.过量摄入反式脂肪会增加心血管疾病的发生风险

D.食品营养标签国标GB28050-2011规定食品中反式脂肪酸含量为0时，才可标示为0

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第4题
下列哪种油脂不属于反式脂肪 （）

A.氢化植物油

B.植物奶油

C.起酥油

D.动物奶油

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第5题
氢化是使不饱和的液态脂肪酸加氢成为饱和固态的过程。反应后的油脂，碘值下降，熔点上升，固体脂数量增加，被称为氢化油或硬化油。
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第6题
与普通油脂相比，起酥油的氧化稳定性好。这是因为原料中使用了经深度氢化的油。
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第7题
下列油脂中，熔点最高的油脂是（)。A.起酥油B.黄油C.人造黄油D.花生油

下列油脂中，熔点最高的油脂是()。

A.起酥油

B.黄油

C.人造黄油

D.花生油

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第8题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。
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第9题
面包点心制作中常用的油脂有黄油、人造黄油、起酥油、猪油、植物油等。（)
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第10题
植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如（)等。（A)氢化油脂（B)人造黄油（C)大豆油（D)起酥油（E)菜籽油

植物油部分氢化产生反式脂肪酸，如()等。

(A)氢化油脂

(B)人造黄油

(C)大豆油

(D)起酥油

(E)菜籽油

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