通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

A.使用淡味调料

B.使用淡色调料

C.保持地方传统风味

D.肌间脂肪沉积量大

A. 使用淡味调料

B. B.使用淡色调料

C. C.保持地方传统风味

D. D.不用辣椒调味

A.鲜美味

B.营养味

C.浓郁味

D.爽口味

水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

A.容易对原料进行调味

B.较好地保持原料原味

C.会造成一部分营养成分的损失

D.传热均匀

A、原料

B、菜形

C、菜品

D、菜色

A.有明确的针对性

B.符合营养学原理

C.符合国家的卫生标准

D.保持食品原有的色、香、味等感官性状

A.取料广博奇杂而重“生猛”

B.调味重清!脆鲜爽嫩滑而突出原味

C.由广州、潮州、东江三地风味为主组成

D.擅长炖、焖、煨、焐等烹调法

A.基础式调味

B.使用淡色调味

C.保持地方传统风味

D.不用辣椒调味