在湿蛋的加工中，将湿蛋品分为蛋液、（）和湿蛋品三大类别

湿蛋品

逐渐代替“脏蛋”。“脏蛋”就是指产下后未经清洗处理的鸡蛋，蛋壳上有饲料、羽毛和粪便的粉末，还往往带有病菌。目前国际上流行对蛋品进行清洗干燥、紫外线消毒和涂油保鲜处理，经过此过程处理的蛋称为“保洁蛋”。

A．蛋粉

B．鲜蛋

C．冷冻蛋

D．浓缩蛋

A．蛋粉

B． 鲜蛋

C． 冷冻蛋

D． 浓缩蛋

A．陈腐蛋

B．最新鲜蛋

C．次鲜蛋

D．新鲜蛋

下列哪类食品作沙门菌检验时不需要前增菌

A、鲜肉、蛋、乳品及其他未经加工食品

B、冻肉

C、冻蛋品

D、冻乳品

E、其他经过加工的食品

A．上粉前应沥干水分

B．蛋液宜稍多，才能确保成品酥脆

C．净料调味→拌入蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

D．净料调味→拌入蛋液和湿粉湿粉→拍干淀粉→炸制

的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。

A.全蛋粉

B.蛋清粉

C.冰蛋

D.鲜鸡蛋