油脂蛋糕根据配方中油脂的比例不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。（）

油脂蛋糕根据配方中()不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

A.添加的原料

B.油脂的比例

C.使用油脂品种

D.面粉含量

根据配方的不同，油脂蛋糕用料有差异，但一般主要原料有油脂、()、糖、面粉等。

A.牛奶

B.膨松剂

C.香精

D.鸡蛋

A.油脂、面粉、牛奶、鸡蛋

B.油脂、牛奶、糖、盐

C.面粉、糖、鸡蛋、水

D.面粉、油脂、鸡蛋、糖

是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

A.天使蛋糕

B.油脂蛋糕

C.软制面包

D.混酥点心

油脂蛋糕是配方中含有较多油脂的一类()制品。

A.酥松

B.滑润

C.松软

D.松脆

油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类()，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

A.坚硬制品

B.松软制品

C.脆皮制品

D.装饰制品

低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用()。

A.分步搅拌法

B.面粉、油脂拌和法

C.面粉、糖拌和法

D.油、糖拌和法

A.组织上，重油紧密，颗粒细密

B.重油依靠油脂拌入空气，戚风则依靠蛋白的打法

C.重油蛋糕中油脂比例较大

D.重油蛋糕和戚风蛋糕所用的面粉筋度不同

黄油蛋糕是配方中含有较多()的松软制品。

A.油脂

B.鸡蛋

C.水分

D.糖

A.黄油蛋糕

B.干果蛋糕

C.鸡蛋蛋糕

D.杏仁蛋糕