题目内容
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提问人:网友zhangwe2019
发布时间:2022-01-07
[主观题]
()在面点制作中常用于糖浆的熬煮,防止糖浆出现返砂现象。
A.柠檬酸
B.糖精
C.甜叶菊
D.薄荷油
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A.柠檬酸
B.糖精
C.甜叶菊
D.薄荷油
A.细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
B.细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
C.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
D.细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
A . 细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
B . 细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
C . 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
D . 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
制作干果馅料时,下列操作是错误的是()。
A.加热红糖时,使红糖全部熔化
B.煮糖时将糖色熬得深一些
C.加工完成的干果馅完全冷却后,进行下一步制作
D.用中火加热干果馅且不断搅动
A.熬糖时要控制好火力,欠火或过火均不易出丝,防止翻砂和熬糊
B.主料如是含水量多的水果,应上浆滑油,以避免因水分过多造成拔丝失败
C.盛装拔丝菜肴的盘子,要事先抹上油,以避免糖浆冷却后粘住盘子
D.拔丝菜肴上桌的速度要快,可以防止糖浆冷却而导致拔丝失败
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