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提问人：网友154336271 发布时间：2022-09-30
[判断题]

制绿叶菜时，宜冷水下锅，小火长时间加热（）

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匿名网友[235.***.***.167]选择了 对
1天前
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1天前
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1天前
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1天前
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第1题
制作奶汤时应将富含胶质的原料与冷水,盐生姜葱同时下锅,用中火长时间加热口味反映.此题为判断题(对，错)。
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第2题
削面时，必须（)。

A.将面盆放正

B.冷水下锅

C.将水烧开

D.小火烧水

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第3题
需开汤下锅，汤中用料则为肋条上的排骨和肉皮，盐，葱姜及料酒，开后转小火徐徐燉制四小时为宜
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第4题
甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。A.开水B.热水C.冰水D.冷水

甲鱼宰杀后，宜（）下锅，然后在逐渐加热。

A.开水

B.热水

C.冰水

D.冷水

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第5题
嫩小原料的初步熟处理着色方法是用（）下锅焯煮

A.小火温水

B. 旺火冷水

C. 旺火沸水

D. 小火清水

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第6题
7、制汤时的原料都应该（）下锅。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.开水

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第7题
水饺在煮制成熟时（）

A.要经常捣动

B.要适当“点水”

C.锅中的水量要多

D.生坯冷水下锅

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第8题
原料老、绵、硬、韧的原料在烹制时应用（）长时间加热。

A.旺火

B. 大火

C. 中火

D. 小火

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第9题
根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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第10题
煮制小米粽子应冷水下锅、旺火烧开、慢火焖制，以免夹生（）
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第11题
根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有（)两种方法。

A.冷水下锅和沸水下锅

B.冷水下锅和温水下锅

C.沸水下锅和温水下锅

D.盐水下锅和卤汤下锅

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