题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-01-07
[主观题]
简述小麦面筋制备的基本工艺流程
简答题官方参考答案
(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
1.谷朊粉的生产可分成两大部分:先分离出湿面筋,再对湿面筋进行干燥。
2.面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。
3.湿法分离方法(谷朊粉的生产工艺):包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉(加水揉合)→使面团(水洗)→湿面筋(脱水)→造粒→干燥→面筋粒→粉碎→面筋粉
4.干燥小麦面筋的方法有:气力式环形烘干机、真空干燥、喷雾干燥、圆筒干燥、冷冻干燥。
2.面筋的分类方法有湿法、干法、溶剂法等多种方法。
3.湿法分离方法(谷朊粉的生产工艺):包括马丁法、拜特法、雷肖法等。小麦粉(加水揉合)→使面团(水洗)→湿面筋(脱水)→造粒→干燥→面筋粒→粉碎→面筋粉
4.干燥小麦面筋的方法有:气力式环形烘干机、真空干燥、喷雾干燥、圆筒干燥、冷冻干燥。