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提问人：网友154336271 发布时间：2022-10-29

[判断题]

盒饭微波加热时，双层重叠加热时要求盒饭同方向叠摞码放，加热前要求对每盒每格封膜扎孔，以达到最佳加热效果并防止餐盒因加热膨胀变形（）

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第1题

以下哪些方法可有助于加工的盒饭达到《上海市集体用餐配送监督管理办法》中加热保温的要求？（)

A.在水浴备餐台上进行分装

B.膳食烧好到食用的时间控制在3小时之内

C.采用保温性能良好保温箱配送

D.盒饭分装后再用微波等方式进行加热

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第2题

《动车组列车服务质量规范》规定，列车餐车加热、供应（）时，服务人员戴口罩、手套；女性穿围裙

A.餐食

B.食物

C.食品

D.盒饭

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第3题

关于盒饭的加热保温工艺说法正确的是____。

A.运输时采用保温设施维持温度，可使膳食中心温度始终保持在60℃以上。

B.在25℃以下分装、贮存、运输

C.膳食烧熟采用加热设备加热，使膳食保持在较高温度

D.食品从烧熟至食用的时间不得超过4小时

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第4题

冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上。

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第5题

冷藏盒饭食用前应重新加热到65以上（）

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第6题

冷藏盒饭食用前应重新加热到60℃以上（）

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第7题

售卖盒饭的顺序应遵循“先加热先售卖”的原则，加热后未及时售出的盒饭立即放入保温柜存放（）

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第8题

冷藏盒饭食用前应重新加热到60摄氏度以上（）

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第9题

常温盒饭在加热前需对其正反两面进行感官检查，先检查盒饭整体是否有胀袋、破损、变形现象（）

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第10题

集体用餐的膳食(盒饭、桶饭)可采用()方式进行加工。

A.冷藏

B.加热保温

C.保温

D.高温灭菌

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第11题

采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过（）

A.1小时

B.3小时

C.6小时

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