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提问人：网友tangmanyun2019 发布时间：2022-01-07
[单选题]

以下烹调技法组选项中，全部是以水和油为传热介质和烹调技法是（)。

A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第1题
以下烹调技法组选项中,全部是以水和油为传热介质的烹调技法是()。
A.焖和煮

B.滚与炸

C.煎和焯

D.焖和炸

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第2题
传热的方法有以油为媒介,以水为媒介,以蒸汽或热空气为传热媒介,以酒为传热媒介。()

此题为判断题(对，错)。

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第3题
水以水滴的形式分散在油中,其中分散相和分散介质分别是()。
A.水，油

B.油，水

C.水、油都是分散相

D.都不对

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第4题
()是烹制食物时应用最广泛的传热介质。
A.油

B.水

C.蒸汽

D.空气

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第5题
例如,油水体系中的油和水,油和水是()。
A.一个相

B.两个不同的相

C.不分相

D.无法判断

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第6题
液力偶合器应使用油介质或可燃介质。
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第7题
影响炉顶布料的可调因素是料线、批重、装料次序、大钟形状、布料器。()

此题为判断题(对，错)。

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第8题
动机与谈判力的增长和下降的关系,即A方的谈判力的上升随着A方愿望的下降;反之,当A方的愿望越强烈时,A方的谈判力就越弱。()

此题为判断题(对，错)。

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第9题
以下各项对姜的介绍,不正确的是()。
A.以山东、浙江、广东为主要产区

B.子姜在3~4月采收

C.9-10月后收的称为老姜

D.子姜脆嫩无渣，辣味较轻;老姜则辣味重，纤维较粗

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