题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友谭磊
发布时间:2022-08-29
[主观题]
制作高级基础清汤的基本操作要点是保持汤汁的平静稳定状态、一次性加入足量的清水、制汤时间不宜过长、当天制作当天使用、清除汤中的()。
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由于汤汁颜色和澄清程度不同,基础汤汁的种类可以分为()。
A.清汤类和毛汤类
B.牛肉汤汁和蔬菜汤汁
C.清汤类、浓汤类和毛汤类
D.红色汤汁、黄色汤汁和绿色汤汁
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