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提问人：网友hyj3682002 发布时间：2022-01-07
[单选题]

烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用（)加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。

A.中火或大火

B.中火或小火

C.大火或小火

D.大火或微火

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匿名网友[80.***.***.197]选择了 A
1天前
匿名网友[176.***.***.73]选择了 B
1天前
匿名网友[125.***.***.27]选择了 C
1天前
匿名网友[163.***.***.232]选择了 B
1天前
匿名网友[109.***.***.142]选择了 D
1天前
匿名网友[26.***.***.54]选择了 C
1天前
匿名网友[110.***.***.137]选择了 B
1天前
匿名网友[44.***.***.36]选择了 B
1天前
匿名网友[112.***.***.16]选择了 A
1天前
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更多“烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用（)加热成熟入味，再经大火收稠卤汁的加工方法。”相关的问题
第1题
烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。
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第2题
焖是原料以（）为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。

A. 水

B. 油

C. 汽

D. 火

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第3题
汆制法一般是将原料入（）或沸汤中加热和调味，瞬间使原料成菜的技法。

A. 温油

B. 热油

C. 沸水

D. 热汤

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第4题
汆是将原料调味后,放入汤中烧开的方法。()

此题为判断题(对，错)。

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第5题
原料以水作为导热体,大火烧开后用中小火作长时间加热,成菜汤宽汁浓醇,这种烹调方法叫煮。()

此题为判断题(对，错)。

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第6题
熬顶汤时必须注意以下各选项中除()的要领。
A.汤烧沸后变转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火

B.盛汤的容器必须干燥洁净

C.先飞水再下锅

D.熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制

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第7题
测得空气中各气体的体积分数为O2(32):21%;N2(28):78%;Ar(40):1%(其他组分忽略不计),则空气的均分子量为()。
A、32

B、30

C、29

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第8题
汽油发动机工作时,若()保持不变,其经济性指标随()变化的关系,称为发动机的速度特性。
A、节气门开度负荷

B、节气门开度转速

C、车速转速

D、节气门开度车速

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第9题
增压式柴油机空气供给系统发生故障,经检查得知,泄漏发生在增压器之后,若不及时排除故障,会()。
A、柴油机充气量减少

B、功率下降

C、油耗上升

D、ABC均正确

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