在面点制作中只能提高营养增加风味，不能改变制品质地的蛋品是（）

A．鲜蛋类

B． 干蛋类

C． 冰蛋类

D． 蛋制品

可作制品馅心，表面装饰，提高制品的风味、口味和香气，增加营养。

A.果仁、鲜奶

B.蜜饯、色素

C.果仁、蜜饯

D.蜜饯、酵母

面点风味的核心是()。

A.色泽

B.形态

C.滋味

D.质地

下列不是鸡蛋在西点制作中的作用的是()。

A.提高制品营养价值

B.提高制品的热能

C.增加制品的蛋香味

D.改进制品内部组织状态

A．油脂蛋糕

B．清蛋糕

C．奶油蛋糕

D．风味蛋糕

A．蓬松作用

B． 乳化作用

C． 增加制品颜色

D． A+B+C