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提问人:网友zhangwe2019
发布时间:2022-01-06
[主观题]
用水面包油面方法调制的面坯是()。
A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
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A.甜酥面坯
B.咸酥面坯
C.清酥面坯
D.混酥面坯
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比,与老面团一起搅拌。
A.水分很少
B.水分较少
C.水分很多
D.水分较多
调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比,与()一起搅拌。
A.新面团
B.老面团
C.所有原料
D.旧面团
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里,经反复()、冷冻形成新面坯的基础上,经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
A.揉捏成形
B.搓制
C.擀叠
D.解冻
硬质面包在调制时,配方中水分要较其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感。
A.控制面粉的水化程度
B.控制面团面筋的扩展程度及面坯体积
C.控制面团的成分互相反应
D.控制面团组织内部紧密
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