果蔬品质的构成

A．属于有机物

B．碳元素的质量分数最大

C．由碳、氢、氧三种元素组成

D．1个分子由6个碳原子、8个氢原子和6个氧原子构成

A. 平衡膳食指摄入食物品种，数量和质量与儿童少年身体需要相平衡

B. 在我国，粮食类饮食是热能和蛋白质的主要来源

C. 不同粮食品种搭配食用可提高蛋白质营养价值并调节机体酸碱平衡

D. 蔬菜水果类富含纤维素和果胶，可适量摄入，未作供给量要求

E. 应合理烹调，尽量减少营养素损失

A．食品物料有些具有热敏性、腐蚀性、粘稠性、结垢性、起泡性和易挥发性等特点，使得这类食品的浓缩过程与一般的加热汽化相比具有特殊性，对工艺和设备提出了特殊要求。 食品 物料多由蛋白质、脂肪、糖类、维生素及其他风味物质组成 ， 这些物质在高温下长时间受热 会 变性、氧化等 ， 所以食品物料的蒸发应尽量 在低温下进行，这往往需要一定程度的真空。

B．酸性食品物料如果汁、蔬菜汁等可能 因与 设备 接触，形 成腐蚀，影响产品质量 和设备寿命，因此 设计或选择蒸发器时 要 考虑 防 腐问题。 许多食品物料 粘 度较高 ，在蒸发去除溶剂时浓度变大，物料更加粘稠 。蒸发时在传热壁附近 层流 内层 内动量传递和热量传递困难，壁面处传递性质恶化， 一般 希望 用外力强制循环或搅拌措施 克服此缺点 。

C．组成食品物料的 蛋白质、糖、果胶等物质 在壁面处 过度受热会发生变性、焦化等现象，形成垢层，严重影响传热 ，需要 通过 提高 流速解决结垢问题， 或 对不可避免的结垢 要 定期 进行 清理。 某些食品物料 因含蛋白质等， 在沸腾时会 生 成泡沫 ，因此蒸发时 可用表面活性剂 或 机械装置消灭泡沫控制。

D．食品物料 蒸发时，需要将二次蒸汽冷凝排放或溶剂回收，二次蒸汽中并无影响食品的特性的其它物质，所以比其它化工蒸发容易。

此题为判断题(对，错)。

【试题】关于化学反应A+BC+D，下列说法中正确的是（）

A．若生成物C和D分别是盐和水，则该反应物一定是酸和碱

B．若A、B、C和D都是化合物，则该反应一定是复分解反应

C．若A是可溶性碱，B是可溶性盐，则C和D可能是两种沉淀

D．若A、B各取10g混合，使其充分反应，则C、D质量的总和一定等于20g

【考试结果】27%的学生选择答案A。

试根据上述信息，回答下列问题：

（1）本题正确答案是什么？

（2）如果你要讲评本题，你教给学生的正确解题思路是什么？

（3）分析学生解题错误可能是由哪些原因造成的。