在酿酒和酿醋的过程中都要涉及微生物的发酵,在上述两过程中所涉及的微生物在结构上有什么本质区别?()
A.前者有细胞结构,后者没有细胞结构
B.前者没有细胞结构,后者有细胞结构
C.前者有成形的细胞核。后者没有成形的细胞核
D.前者没有成形的细胞核,后者有成形的细胞核
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A.前者有细胞结构,后者没有细胞结构
B.前者没有细胞结构,后者有细胞结构
C.前者有成形的细胞核。后者没有成形的细胞核
D.前者没有成形的细胞核,后者有成形的细胞核
A.果醋发酵阶段应封闭充气口,防止杂菌进入
B.腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖
C.用自然菌种发酵酿酒时,需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌
D.将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时,接近瓶口部分的盐要铺薄
A.都是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
B.酿酒过程中密封的时间越长,酵母菌产生的酒精量就越多
C.果酒和果醋发酵过程中发酵液的pH均减小
D.实验中加入料酒抑制杂菌生长,促进毛霉生长
公元6世纪(北魏时期),我国贾思勰的巨著《______》详细地记载了制曲、酿酒、制酱和酿醋等工艺。
A.参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
B.果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
C.在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉
D.传统工艺的生产腐乳一般在夏天进行
传统发酵技术与现代生活依旧很贴近,下面是两则实例。请分析回答:
(1)人类酿酒的历史已有5000年,但是直到19世纪,法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是__________(填微生物)的发酵作用。葡萄酒制作是否成功,发酵后需用来鉴定,在条件下,该物质与酒精反应呈现__________色。(6分)
(2)早在公元5世纪的北魏古籍中,就有关于腐乳生产工艺的记载。在腐乳制作过程中,有多种微生物参与了豆腐的发酵,其中起主要作用的是__________。(3分)
(3)生产实践中应用的菌种主要来自土壤,从土壤中分离微生物的实验流程如下:土壤取样→选择培养→梯度稀释→鉴别培养。从土壤中分离纤维素分解菌,最好选择树林中多年落叶形成的腐殖土作为样品,使用的培养基应以__________作为唯一碳源。在纤维素分解菌培养过程中,对培养基和接种环常采用的灭菌方法分别是__________、__________。(6分)
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