题目内容
（请给出正确答案）
提问人：网友kfasd12
发布时间：2022-01-07
[主观题]
某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2天，加入适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因，该小组取适量豆腐乳汁称样液，等量加入各支试管中，进行了以下实验。 实验中，加入双缩脲试剂A液后，样液的颜色将（）分解。最终使肽和氨基酸含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳
简答题官方参考答案
（由简答题聘请的专业题库老师提供的解答）
不变；使酶失活；蛋白酶（肽酶）
