挤花饼干的基础面糊改变和演化的方式有哪些下列说法不正确的是()
A.加入颜色干粉
B.加入果泥、果糊
C.加入巧克力豆、果干、坚果等颗粒比较大的食材
D.加入花生酱、巧克力酱
- · 有4位网友选择 C,占比44.44%
- · 有3位网友选择 D,占比33.33%
- · 有1位网友选择 B,占比11.11%
- · 有1位网友选择 A,占比11.11%
A.加入颜色干粉
B.加入果泥、果糊
C.加入巧克力豆、果干、坚果等颗粒比较大的食材
D.加入花生酱、巧克力酱
我们制作气鼓鸭子时,采用挤的方法是()。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.熟面糊挤法
D.裱花嘴子挤法
采用()时,要求挤出的制品大小、薄厚均匀一致,互相不粘连。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
采用()所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
油脂蛋糕的挤制灌模是将面糊装入裱花袋,然后把面糊()模具中。
A.捏入
B.挤入
C.倒入
D.灌入
油脂蛋糕的()是将面糊装入裱花袋,然后把面糊挤入模具中。
A.浇注灌模
B.挤制灌模
C.捏制灌模
D.揉制灌模
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、()、花戳法和复合法等。
A.切割法
B.一次成型法
C.擀制法
D.直切法
饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。
A.一次成型法
B.二次成型法
C.模具法
D.复合法
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