题目内容
(请给出正确答案)
提问人:网友lixin080108
发布时间:2022-01-07
[主观题]
简述成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法
简答题官方参考答案
(由简答题聘请的专业题库老师提供的解答)
(1)传导
(2)对流
(3)辐射
(4)对流
(5)传导、对流
(2)对流
(3)辐射
(4)对流
(5)传导、对流
泡夫面糊中的()的热凝固性,能使增大的体积固定。
A.油脂
B.鸡蛋蛋白质
C.面粉中的淀粉
D.面粉中的面筋
成品加热过程中的热传递形式主要有热传导、对流换热、()。
A.烤箱换热
B.辐射换热
C.烤盘换热
D.坯料换热
泡夫根据所用()的不同,它的口味和特点也各不相同。
A.调制方法
B.面糊原料
C.馅心
D.装饰物
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