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提问人：网友154336271
发布时间：2022-11-04
[判断题]
员工在食堂用完餐后，餐盘和残渣可以放在桌子上不管就离开（）
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第2题
食堂实行五元餐，就餐时要注意：（)
A.就餐时可以少量吸烟、喝酒
B.就餐完毕餐盘、餐具放在桌子走人
C.随便取餐，拣自己爱吃的吃，不爱吃的倒掉
D.勤拿少取，不浪费，珍惜粮食，养成好习惯
第4题
餐具洗刷流程描述正确的是（）
A.一洗加入热水和凉水混合到40-60℃，加一滴洗洁精，清除餐具表面的残渣
B.二刷水池内仅仅加入凉水，再加入合适比例量的洗洁精对餐具正反面进行洗刷。刷时，洗刷的水变黄或很多油污，需要及时更换水
C.三冲餐具用流动的水冲洗3遍，在冲洗时，需要加一遍用百洁布擦餐具正反面，保证洗洁精无残留为止
D.四消毒热风循环消毒柜内的餐盘需要留有间隙，餐碗要侧着放留有间隙，餐盒要正反放置，保证留有间隙，禁止在餐具上面横着再放一层
E.五保洁把消毒后的餐具放到保洁橱内，保洁橱内每天不用75%的酒精擦拭消毒，员工戴一次性手套接触餐具
第5题
餐具洗刷流程描述正确的是（）
A.一洗加入热水和凉水混合到40-60℃，加一滴洗洁精，清除餐具表面的残渣
B.二刷水池内仅仅加入凉水，再加入合适比例量的洗洁精对餐具正反面进行洗刷。刷时，洗刷的水变黄或很多油污，需要及时更换水
C.三冲餐具用流动的水冲洗3遍，在冲洗时，需要加一遍用百洁布擦餐具正反面，保证洗洁精无残留为止
D.四消毒热风循环消毒柜内的餐盘需要留有间隙，餐碗要侧着放留有间隙，餐盒要正反放置，保证留有间隙，禁止在餐具上面横着再放一层
E.五保洁把消毒后的餐具放到保洁橱内，保洁橱内每天用75%的酒精擦拭消毒，员工戴一次性手套接触餐具
第6题
餐桌上配有餐巾时，宾客在离桌时应（）
A.离桌前，先将餐巾对折后放在桌上座位右侧，再起身离席
B. 离桌前，先将餐巾对折后放在桌上餐盘内，再起身离席
C. 离桌前，先将餐巾对折后放在桌上座位左侧，再起身离席
D. 离桌前，先将餐巾对折后放在座椅靠背上，再起身离席
第8题
以下情况哪些做法是错误的（）
A．发现抽烟机排烟效果不好，可以将烟罩盖板取一块下来加快排烟
B．当天的米饭没有售卖完可放进冰箱保存第二天制作员工餐
C．打烊时没用完的净菜放在食品盒中封膜贴上时间条储存
D．打烊时未用完的蚝油酱汁调料加盖密封储存
第9题
餐具洗刷流程描述正确的是（）
A.一洗加热水，加一滴洗洁精，清除餐具表面的残渣
B.二刷水池内仅仅加入凉水，再加入合适比例量的洗洁精对餐具正反面进行洗刷。刷时，洗刷的水变黄或很多油污，需要及时更换水
C.三冲餐具用流动的水冲洗3遍，保证洗洁精无残留为止
D.四消毒小勺子和筷子需要在消毒柜不锈钢筐内铺上馒头垫布并摊开消毒。禁止在不锈钢盆内消毒，禁止餐盘上下叠放
E.五保洁把消毒后的餐具放到保洁橱内，夏季不超过12小时，员工不用戴一次性手套接触餐盘
第10题
餐具洗刷流程描述正确的是（）
A.一洗加热水，加一滴洗洁精，清除餐具表面的残渣
B.二刷水池加入凉水和热水混合后调制成温水，再加入合适比例量的洗洁精对餐具正反面进行洗刷。刷时，洗刷的水变黄或很多油污，需要及时更换水
C.三冲餐具用流动的水冲洗3遍，保证洗洁精无残留为止
D.四消毒小勺子和筷子需要在消毒柜不锈钢筐内铺上馒头垫布并摊开消毒。禁止在不锈钢盆内消毒，禁止餐盘上下叠放
E.五保洁把消毒后的餐具放到保洁橱内，夏季不超过12小时，员工不用戴一次性手套接触餐盘
