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提问人：网友154336271
发布时间：2022-09-27
[判断题]
在冷菜制作中，除了菜肴自身的色.香.味.形外，重点还要突出菜肴的艺术性（）
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第8题
主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料。著名的菜有（）。
A.西冷牛排
B.爱尔兰烩羊肉
C.黄油鸡卷
D.烟熏三文鱼
第9题
厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的()。
厨房产品质量，即厨房生产的菜肴、点心等各类产品的品质。厨房产品自身质量指标，主要指菜点的（)。
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A.配比、装盘、售价等
B.色、香、味、形、器等
C.口味、气味、品味等
D.速度、温度、光泽度等
